其他功能
（1）還原作用。維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在於體內，所以可作爲供氫體，又可作爲受氫體，在體內氧化還原過程中發揮重要作用。
（2）解毒。體內補充大量的維生素C後，可以緩解鉛、汞、镉、砷等重金屬對機體的毒害作用。
（3）預防癌症。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌症。
（4）清除自由基。維生素C可通過逐級供給電子而轉變爲半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的過程清除體自由基；使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原爲抗壞血酸。